- 豚骨ラーメン文化が根強い福岡県で、あえて激戦を生き抜く絶品の「非とんこつ（味噌ラーメン）」の魅力について語る。
- 北海道の超有名店「彩未」での感動を基準に、福岡で本当におすすめできる味噌ラーメン店を2つ厳選して紹介。
- 優しい味わいが癖になる「博多 文福」と、本場さながらの味噌ラーメン＆衝撃的に美味しい焼き飯が味わえる「麺屋 金次郎」の食レポ。
- 1. はじめに：豚骨ひしめく福岡と、私の味噌ラーメンへの思い
- 2. 忘れられない思い出の一杯：北海道「彩未」の味噌ラーメン
- 3. 福岡で見つけた絶品その1：優しさに溢れる「博多 文福」
- 4. 福岡で見つけた絶品その2：彩未の面影と衝撃の焼き飯「麺屋 金次郎」
- 5. おわりに：非とんこつの名店探しは終わらない
1. はじめに：豚骨ひしめく福岡と、私の味噌ラーメンへの思い
突然だけれど、今回は味噌ラーメンについて語りたいと思う。
味噌ラーメンって、たまに見かけると食べたくなるけれど、
実際食べてみると味の濃さ(塩辛さ)や、脂っこさに辟易してしまって、
「しばらくは、いいかな、、、」と思ってしまうことはないだろうか。
そして、胃腸の弱くなった大人たちは、みな一様に醤油ラーメンへと回帰していくのが、この世の宿命のような気がする。
塩ラーメンもいいけれど、ラーメンの気分の時には、少し物足りないというところで、結局は醤油ラーメンが優勢だ。
ちなみに私が今生活をしている福岡県では、
その多くの人々が、幼少期からとんこつラーメンを血液の中に流し続け頭がおかしくなっている。
ラーメンの分類を「とんこつラーメン」か「非とんこつラーメン」の2つにしか認識できないという、破滅的状況に陥ってしまっている。
彼らは、美味しいラーメン屋の床は滑るものだと思っているし、大量の化学調味料にゲロのような悪臭を放つ豚骨スープを混ぜ、イースト菌を入れ忘れて焼いてしまったパンのような生煮えでワケの分からない麺を、スープを薄めてほぼ無味になるまでおかわりし続ける。正気の沙汰ではなく、不健康極まりない。
勿論美味しい豚骨ラーメン屋さんもあるが、
圧倒的豚骨地獄の中で、光り輝く美味しい味噌ラーメン屋さんがあるので紹介したいと思う。
2. 忘れられない思い出の一杯：北海道「彩未」の味噌ラーメン
と、その前に、私の「味噌ラーメンの思い出」について書きたい。
もう、１０年前のことになるが、
ゴールデンウイークに、妻と付き合い始めて、最初の旅行で北海道に行った。
お寿司やら、ジンギスカンやら、スープカレーやら、ラッキーピエロやら、毎日美味しいものを食べ、最終日だっただろうか、札幌で味噌ラーメンを食べようということになった。
食べログやらで調べて選んだのは、「彩未」という超有名店だったのだけれど、
GWだったのもあり、大混雑。
駐車場に慣れないレンタカーで駐車し、
雨の中で１時間以上待って食べた味噌ラーメンは、
今まで食べたラーメンの中で一番美味しいと思ったのだった。
それ以降、１０年近く経つ中で、いろんなラーメンを食べてきた。
"山形の天童の水車生そばの鳥中華"や、”神奈川の藤沢も渦雷ラーメン”だったりと、
思い出に残る美味しいラーメンにはいくつか出会ったのだけれど、
味噌ラーメンに関しては、彩未に匹敵するものはなかったように思う。
大体が、フードコートや、チェーン店、もしくは味噌ラーメンがメインではないラーメン屋さんで何度か食べたけれど、
味の塩気が強すぎたり、チャーシューなどの具も含めて味と油が濃すぎたりする店が殆どで、
あんまりスープを飲む気にもなれないことが多かった。
しかし、本当に最近になって、福岡でも本当に美味しいと思える味噌ラーメン屋さんに出会うことが出来たのである。
先ほども少し述べたけれど、ここ最近の福岡は、自称「非とんこつラーメン」屋さんが増えてきている。
個人の体感としてだが、おそらく２０２０年以降にオープンしたラーメン屋さんで、今も人気で残っているのは、圧倒的に ”非とんこつ” の方だと思う。も
はや、 ”非とんこつ”を売りにしている。
醤油の方が優勢であり、味噌ラーメンをメインとしているお店は少ないけれど、
そんな中から、おススメの２店舗を紹介したい。
3. 福岡で見つけた絶品その1：優しさに溢れる「博多 文福」
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一つ目は春日市井尻須玖北にある「博多 文福」というお店である。
お店の特徴は、お店のHPを見てもらった方がいいので割愛するが、
ここは、昨年の秋ごろから、月に2、3回のペースで通い続けている。
これは、以前のブログ記事でも紹介した。
一般的な味噌ラーメンとはちがい、
本当に、北陸のお味噌汁と、岡崎の味噌煮込みうどんを合わせたような優しいスープを味わうことが出来る。
ここだけは、お腹いっぱい満足に食べた直後でさえも、
「次に来たときは、どのメニューを食べようかな」
などと他のしみに考え始めてしまうのである。
他のラーメン屋さんだと、「しばらくはいいかな、、、」としか思ったことが無かったので、これは凄いことなのである。
初めて行くのであれば、王道の「味噌ラーメン + コーンバター」がやっぱりおすすめだけれど、他のメニューも美味しい。派生としてのチーズ味噌ラーメンもおススメだし、変わり種の「柚子味噌ラーメン」も個人的な一押しである。
コーンやバター、味噌濃いめなど、様々なトッピングを試している。
また、色々な期間限定も美味しく、中でもこの前の鳥白湯ラーメンは絶品だった。
ちなみに、麺は太麺と細麺が選べるけれど、細麺がおススメだ。
まぁ、これは個人の好みかもしれない。
サイドメニューは、シュウマイ、かしわめし、チャーシューたぬきご飯がある。
個人的にはチャーシューたぬきご飯が一番おススメだ。
お酒も美味しいらしいけれど、いつも車でいっているので飲むことが出来ていない。
いつかチャレンジしたいものである。
4. 福岡で見つけた絶品その2：彩未の面影と衝撃の焼き飯「麺屋 金次郎」
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２店舗目は東区千早にある「麵屋 金次郎」というお店だ。
ここの味噌ラーメンは、北海道で食べたものに近いものになる。
北海道で大学生活を過ごした知り合いが、「彩未」に似ていて、
福岡で一番美味しいと思う味噌ラーメン屋さんだと言って紹介してくれたので、
期待値が高く、やっと最近、食べに行くことが出来た。
あと、焼き飯が美味しい教えてくれた。
平日で、少し昼時には過ぎた時間だった３０分ほど待った。
しかし、並んでいる間に、外までメニューを持ってきて注文を取ってくれるので、
回転も早く、また心遣いも細やかだなと思った。
注文したのは味噌ラーメンと焼き飯。
まずは、ラーメンの感想だ。
非常に美味しかった。濃厚ながらも、塩辛いとか、脂っこいとまでは決して思わせない優しさのある味。
そして麺も美味しい。
ちぢれた太麺で、もちっとしている。しかし、プリッとはしていない。
この、「縮れているのに、プリッとしていない」のが非常に味噌ラーメンには大事だと思っている。
勿論、好みだとは思うのだけれど、縮れていてプリッとしてしまうと、スープに合わない。うどん や ほうとう にも共通する、小麦の麺の感じというものが好きなのかもしれない。味噌ラーメンにはそれがよく合うような気がする。
ちなみに、ストレートでプリッとしている太麺は結構好きだ。煮干し系の醤油ラーメンとか、つけ麺や冷やし麺はこのタイプが多く、これも美味しい。
あと、冷やし中華とかで、縮れてぷりっとした太麺も悪くない。むしろ、細麺でプリッとするなら縮れていてほしい。
話が脱線したけれど、とても美味しい味噌ラーメンであった。
思い出の彩未には勝てたか分からないけれど、あちらは思い出補正も大きい。
さて、問題なのは「焼き飯」である。これは、美味しすぎた。
一口食べてびっくりした。味噌ラーメンの美味しさが、若干霞むほどだ。
まず、味が良い。
あっさり系（味噌とは違う方向）なのに、異常な旨味がある。
ラーメン屋の炒飯といえば、京都の新福菜館が有名な気がするけれど、あそこの炒飯はガッツリ醤油だし、ラーメンと同じ味がする。そことは全く違う。
何より理想のパラパラ具合と、熱さである。
もし私がチャーハンを極めようとする男子大学生だったとしたら、間違いなくこのチャーハンを目指すことになるだろう。
食後は、少し胃もたれして苦しかったが、ぜひまた来たいと思った。近いうちに来て、味噌以外の醤油や塩、もしくは辛味噌ラーメンを食べてみたい。
無論、焼き飯は外せない。
5. おわりに：非とんこつの名店探しは終わらない
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以上、自分の味噌ラーメンに対する見解と、好きなお店について記録してみた。
漫画の「ラーメン発見伝」 でも味噌ラーメン回があって、
味噌ラーメンは、味噌という調味料が強力すぎるあまりに、不味くなることはないけれど、美味しく差別化するのは難しいというような話があった。
その中には、味を濃く、パンチを強くしすぎると、美味しいけれど、胃に負担がかかったりなんてことも書かれていた。
しかし、紹介した味噌ラーメンは今まで食べた最も美味しいラーメンの中に自信をもって入れることが出来る。
冒頭で福岡のことをバカにはしたものの、とんこつラーメンが幅をきかせているお陰で、生き残っている 非とんこつラーメン は、こだわっていて美味しいお店が多い。
たまに、友達や同僚に、紹介したりもするのだけれど、なかなか実際に行ってくれる人は少ないので、もしこの記事を読んで、いってくれた人がいたら感想を聞いてみたいものである。
また、美味しいラーメン屋さん(できれば非とんこつで)があれば教えてほしい。
というか、ラーメン屋以外でも、昼ご飯を食べる美味しいところの情報はいつでも大歓迎だ。
2026年2月14日
